كشفت دراسة بريطانية أن استبدال الحليب والزبادي والجبن ببدائل نباتية، حتى بنسب محدودة، قد يؤدي إلى انخفاض تناول عناصر غذائية أساسية، أبرزها اليود والكالسيوم وفيتامين «ب12»، ما يثير تساؤلات بشأن التأثيرات الغذائية للتحول نحو الأنظمة النباتية.

تابعونا على التليكرام 

وأظهرت الدراسة أن استبدال ما بين 20% و35% من منتجات الألبان ببدائل نباتية رفع نسبة المراهقات اللاتي يُقدّر أن تناولهن من اليود غير كافٍ من 54% إلى 65%، فيما ارتفعت النسبة بين النساء بعمر 19 إلى 49 عامًا من 32% إلى 42%، وفقًا لتقرير نشره موقع «SciTech Daily».

وأوضح الباحثون أن هذه النسب لا تعني بالضرورة الإصابة بنقص سريري في اليود، وإنما تعكس تقديرات لاحتمالات عدم كفاية الحصول عليه من الغذاء، استنادًا إلى نماذج المحاكاة المستخدمة في الدراسة.

اليود الأكثر تأثرًا بالتحول إلى البدائل النباتية

حلّل باحثون من جامعتي ساري وكوينز في بلفاست البيانات الغذائية لأكثر من 3500 شخص، تتراوح أعمارهم بين 18 شهرًا و100 عام، في دراسة تُعد الأولى من نوعها في بريطانيا.

واعتمد الباحثون على بيانات المسح الوطني للغذاء والتغذية، لمحاكاة تأثير استبدال الحليب والزبادي والجبن بمنتجات نباتية متاحة في الأسواق.

وكشفت النتائج أن اليود كان العنصر الغذائي الأكثر تأثرًا، إذ ارتفعت النسبة المقدّرة لعدم كفاية تناوله إلى 80% بين المراهقات و72% بين المراهقين، عند محاكاة الاستبدال الكامل لمنتجات الألبان ببدائل نباتية وفق مستويات التدعيم الحالية.

ويُعد اليود عنصرًا ضروريًا لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية المسؤولة عن تنظيم عمليات الأيض، فضلًا عن دوره الحيوي في النمو وتطور الدماغ، لا سيما قبل الحمل وخلاله، عندما تزداد حاجة الجسم إليه.

الكالسيوم وفيتامينا «ب2» و«ب12» ضمن العناصر المتأثرة

لم تقتصر التأثيرات المحتملة لاستبدال منتجات الألبان على اليود، بل شملت أيضًا انخفاض تناول الكالسيوم والريبوفلافين، المعروف بفيتامين «ب2»، وفيتامين «ب12».

وأشار الباحثون إلى أن القيمة الغذائية للبدائل النباتية تختلف باختلاف المنتجات وتركيبتها، إذ يحتوي بعضها على عناصر غذائية مضافة لتعويض ما توفره منتجات الألبان، بينما تفتقر منتجات أخرى إلى مستويات مماثلة.

وتبرز هذه النتائج أهمية عدم الاكتفاء بالوصف التجاري للمنتجات باعتبارها «نباتية» أو «بدائل للحليب»، وضرورة التحقق من محتواها الغذائي ومدى تدعيمها بالعناصر الأساسية.

هل يعوّض التدعيم الغذائي نقص اليود؟

اختبر الباحثون عدة سيناريوهات لتدعيم البدائل النباتية بالعناصر الغذائية، ووجدوا أن تدعيمها باليود قد يخفف من انخفاض تناوله، لكنه لا يعالج المشكلة بصورة كاملة.

فحتى مع استخدام البدائل النباتية المدعّمة باليود، ظلت نسبة المراهقات المعرضات لاحتمال عدم كفاية تناوله عند نحو 59%.

في المقابل، أظهرت المحاكاة أن إضافة اليود إلى الخبز، بالتزامن مع تدعيم البدائل النباتية، خفّضت النسبة المقدّرة إلى 37%، ما يشير إلى أن تنويع مصادر التدعيم قد يكون أكثر فاعلية في معالجة الفجوات الغذائية.

وأكدت الباحثة المشاركة، الدكتورة كاتي نيكول، أهمية ضمان ألا يأتي التحول نحو أنظمة غذائية أكثر استدامة على حساب الصحة العامة، مشددة على ضرورة تطوير سياسات غذائية تواكب التغيرات في أنماط الاستهلاك وتحمي الفئات الأكثر عرضة لنقص العناصر الأساسية.

كيف أجرى الباحثون الدراسة؟

استند الفريق البحثي إلى تحليل الأطعمة والوصفات التي تحتوي على الحليب والجبن والزبادي ضمن بيانات المسح الوطني للغذاء والتغذية، قبل محاكاة استبدالها بكميات مساوية من البدائل النباتية.

وراعى الباحثون الاختلافات في التركيب الغذائي للمنتجات المتاحة تجاريًا، مع منح البدائل المختلفة فرصًا متكافئة للاختيار ضمن نماذج المحاكاة.

وقارن الفريق مستويات تناول العناصر الغذائية في سيناريوهات الاستبدال الجزئي والكامل، مع اختبار قدرة تدعيم البدائل النباتية أو الأطعمة الأخرى على تعويض الفجوات الغذائية، دون التسبب في الإفراط في تناول العناصر المدروسة.

توصيات غذائية لتجنب نقص العناصر الأساسية

تشير نتائج الدراسة إلى أن استبدال منتجات الألبان ببدائل نباتية لا يؤدي بالضرورة إلى حدوث نقص غذائي، لكنه يستدعي الانتباه إلى القيمة الغذائية للمنتجات المختارة.

وتبرز أهمية اختيار البدائل المدعّمة باليود والكالسيوم وفيتامين «ب12»، إلى جانب تنويع المصادر الغذائية لهذه العناصر، خصوصًا لدى الأطفال والمراهقين والنساء في سن الإنجاب.

وتسلّط الدراسة الضوء على ضرورة تحقيق التوازن بين الاستدامة البيئية والاحتياجات الغذائية، لضمان ألا تؤثر التغيرات في الأنماط الغذائية سلبًا على الصحة العامة.