تشابه في الفوائد.. واختلاف في المحتوى الغذائي

يُعد التمر من الأغذية الغنية بالعناصر الغذائية المهمة، سواء كان طازجًا أو مجففًا، لكن بين النوعين فروق دقيقة في التركيب والمحتوى. فالتمر الطازج، المتوفر خلال موسم محدود من السنة، يحتوي على نسبة أعلى من الماء، ما يجعله أقل في السعرات الحرارية والسكر، بينما يُعرف التمر المجفف بتوفّره الدائم واحتوائه على تركيز أعلى من الألياف والمعادن.

محتوى الماء يقلل السعرات ويزيد الشعور بالشبع

توضح ناتالي ألين، أخصائية تغذية وأستاذة مساعدة بجامعة ميسوري ستيت، أن التمر الطازج يحتوي على نسبة كبيرة من الماء، تصل إلى 60%، ما يُخفّض كثافته الحرارية ويجعله خيارًا مناسبًا لمن يسعون لتقليل السعرات. وتضيف أن التمر المجفف، رغم احتوائه على سعرات أعلى، إلا أنه يشكل مصدرًا ممتازًا للطاقة السريعة على مدار العام.

ومن جانبها، تشير جوان سالج بليك، أستاذة التغذية في جامعة بوسطن، إلى أن محتوى الماء المرتفع في التمر الطازج يعزز الشعور بالشبع مقارنة بالمجفف، الذي يحتوي فقط على نحو 25% ماء، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناوله.

كثافة غذائية أعلى في التمر المجفف

كلا النوعين يقدمان معادن أساسية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم، إلا أن التمر المجفف يتميز بتركيز أعلى لهذه العناصر، إلى جانب الكالسيوم. كما يحتوي على كمية ألياف قد تفوق ضعف ما يوجد في التمر الطازج، ما يجعله مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي.

تابعونا على التلكرام

ورغم هذا، تُظهر دراسات أن محتوى الفيتامينات ومضادات الأكسدة يقل في التمر المجفف بسبب عمليات التجفيف، خصوصًا تحت أشعة الشمس. كما يحتوي التمر المجفف على نسب أعلى قليلاً من الدهون والبروتينات.

التمر الطازج أغنى بالفيتامينات ومضادات الأكسدة

تشير أبحاث غذائية إلى أن التمر مصدر جيد نسبيًا لفيتامينات B وC وA وK، إلا أن بعض هذه الفيتامينات يتأثر بعمليات التجفيف، مما يعطي أفضلية للتمر الطازج من ناحية القيمة الفيتامينية ومضادات الأكسدة.

وخلصت إحدى الدراسات إلى أن التمور، سواء طازجة أو مجففة، تُعد مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة الطبيعية، إلا أن المجففة منها تفقد جزءًا من هذه الخصائص أثناء التجفيف، خاصة إذا تم تحت أشعة الشمس.

اختلاف في الطعم والقوام

من ناحية النكهة والملمس، تختلف التمور الطازجة عن المجففة. فالتمر الطازج يتميز بنعومته ورطوبته ونكهته التي تشبه الكراميل، بينما تكون التمور المجففة أكثر تماسكًا وأحلى مذاقًا، وتقترب نكهتها من التوفي نظرًا لتركيز السكر فيها.