قشور الفاكهة قد تعزز القيمة الغذائية للخبز بدل التخلص منها

يتخلص كثيرون من قشور الفاكهة بشكل يومي، إلا أن دراسات حديثة تشير إلى إمكانية الاستفادة منها في تحسين القيمة الغذائية لبعض الأطعمة، وعلى رأسها الخبز.

ووفق ما نشرته دورية Food Chemistry، يستهلك الفرد نحو 24 كيلوغرامًا من الخبز سنويًا، ما يجعله من أكثر الأغذية حضورًا في النظام الغذائي. ويعمل باحثون على تطوير طرق لرفع فائدته الغذائية دون تغيير العادات الغذائية السائدة.

 مركبات نشطة تعزز الفائدة

في هذا السياق، توصل فريق من الباحثين في جامعة سنغافورة الوطنية، بقيادة البروفيسور تشو ويبياو، إلى إمكانية استخراج مركبات نشطة بيولوجيًا من قشور فاكهة التنين الحمراء وإضافتها مباشرة إلى عجينة الخبز.

وأظهرت النتائج أن الخبز المدعّم بهذه المركبات يمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة يزيد بأكثر من ثلاثة أضعاف مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي، إلى جانب انخفاض مؤشر السكر في الدم. كما تبقى هذه الفوائد قائمة حتى بعد الهضم.

تابعونا على التلكرام

صبغات طبيعية مناسبة للخبز

ويعتمد هذا الابتكار على مستخلص غني بمركب “البيتايسيانين” (PBRE)، وهو الصبغة المسؤولة عن اللون الأحمر الزاهي في فاكهة التنين، والتي غالبًا ما يتم التخلص من قشورها.

وتتميز هذه المركبات بثباتها في ظروف الخبز وسهولة ذوبانها في الماء، ما يجعل إضافتها إلى العجين عملية بسيطة، فضلاً عن دورها كمضادات أكسدة تساهم في دعم صحة الخلايا وتقليل الإجهاد التأكسدي.

 تحسين القوام والفائدة

واختبر الباحثون عدة تركيزات من المستخلص، ليتبين أن النسبة المثلى تبلغ 0.75%، حيث أنتجت خبزًا أقل صلابة وأكثر ليونة مقارنة بالخبز الأبيض، دون التأثير على بنيته.

وأشار الباحثون إلى أن تعزيز الأطعمة الأساسية بمركبات مفيدة يمثل وسيلة فعالة لتحسين الصحة العامة، خاصة مع تزايد معدلات الإصابة بمرض السكري، إذ يمكن أن يسهم ذلك في تقليل الحمل الجلايسيمي وزيادة استهلاك مضادات الأكسدة دون تغييرات كبيرة في النظام الغذائي.