أفادت خبيرة التغذية الدكتورة ألكسندرا شيبيليفا بأن الطماطم الطازجة تُعد مكونًا أساسيًا في العديد من السلطات الصحية، إلا أن الطماطم المطبوخة تتمتع بميزة غذائية خاصة، إذ يمكن للمعالجة الحرارية أن تجعل بعض مركباتها أكثر سهولة في الامتصاص.

تابعونا على التليكرام

الطهي يعزز امتصاص الليكوبين

وأوضحت شيبيليفا أن تسخين الطماطم يؤدي إلى تغيير بنيتها النسيجية، ما يسهل على الجسم امتصاص بعض الكاروتينات، ولا سيما الليكوبين، مؤكدة أن ذلك لا يعني تصنيف الطماطم إلى «صحية عند تناولها نيئة» و«غير مفيدة بعد الطهي».

وأشارت إلى أن الليكوبين، وهو أحد أنواع الكاروتينات والمسؤول عن اللون الأحمر للطماطم، يصبح أكثر توافرًا حيويًا بعد المعالجة الحرارية.

وتؤدي الحرارة إلى تدمير جزء من جدران خلايا الطماطم، ما يساعد على تحرير الليكوبين بصورة أكثر فعالية، ويبرز هذا التأثير خصوصًا عند طهي الطماطم مع كمية قليلة من الزيت النباتي.

أهمية إضافة كمية قليلة من الزيت

وقالت الخبيرة: «يتغير التركيب الغذائي للطماطم المطبوخة، ما يسهل على الجسم امتصاص بعض العناصر الغذائية. والليكوبين أحد المركبات التي تستفيد من المعالجة الحرارية المعتدلة. كما أن إضافة كمية قليلة من الزيت مهمة أيضًا، لأن الليكوبين مركب قابل للذوبان في الدهون».

وأكدت أن المقصود ليس قلي الطماطم حتى تصبح مقرمشة، إذ يمكن الاكتفاء بطهيها على نار هادئة أو شويها أو إضافتها إلى الصلصات.

وأظهرت إحدى الدراسات أن تناول الطماطم المطبوخة بزيت الزيتون أدى إلى زيادة ملحوظة في مستوى الليكوبين في الدم مقارنة بتناول الطماطم النيئة المقطعة.

الحرارة المرتفعة ليست دائمًا أفضل

وحذرت شيبيليفا من الاستنتاج بأن قلي الطماطم يجعلها «أفضل بشكل عام»، موضحة أن تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة قد يؤدي إلى تحلل بعض المواد الحساسة للحرارة.

وبناءً على ذلك، أوصت بالتنويع في طرق تناول الطماطم، بدلًا من التخلي تمامًا عن الطماطم الطازجة لصالح المطبوخة أو المقلية.

وقالت: «توفر الطماطم الطازجة للجسم الماء والألياف الغذائية ومكونات أخرى لا تتطلب تحضيرًا خاصًا. لذلك، يبقى الخيار الأمثل هو التنويع بين تناولها طازجة ومشوية أو مطبوخة. وللحصول على كمية أكبر من الليكوبين، يمكن طهي الطماطم مع قليل من الزيت».

طرق بسيطة لإضافتها إلى النظام الغذائي

وبحسب الخبيرة، تكفي طرق بسيطة لإدراج الطماطم المطبوخة في النظام الغذائي اليومي، مثل طهيها لبضع دقائق في مقلاة أو على نار هادئة.

وشددت على عدم الحاجة إلى إضافة كميات كبيرة من الزيت بهدف «تعزيز الفوائد»، لأن ذلك سيؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق بصورة ملحوظة.